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TRUFICULTURA.
Fundamentos y
Técnicas AUTORES:
© 2007,CEAM Edición: Mundi-Prensa, 2007 ISBN 13: 978-84-8476-305-5
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Venta del libro: |
Editorial Mundi-Prensa Libros, S.A. |
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TRUFICULTURA.
Fundamentos y
Técnicas AUTORES:
© 2007,CEAM Edición: Mundi-Prensa, 2007 ISBN 13: 978-84-8476-305-5
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Venta del libro: |
Editorial Mundi-Prensa Libros, S.A. |
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Reseña del libroEl presente libro, coordinado por Santiago Reyna, profesor en la Escuela de Ingenieros Agrónomos y Montes de Valencia, constituye, gracias a la colaboración de numerosos investigadores y técnicos españoles y extranjeros especializados en temas trufícolas, una amplia revisión de los conocimientos actuales en el conjunto de materias relacionadas con la truficultura. En total han colaborado 26 autores de 7 países, pertenecientes a 15 universidades, centros de investigación o empresas diferentes. El libro recoge la situación y las técnicas de cultivo tanto españolas como las empleadas en otros países, con la inclusión de capítulos específicos dedicados a Francia, Italia, Hungría, Chile, USA y Nueva Zelanda. La truficultura es un cultivo más complicado de lo normal porque siempre mantiene un cierto nivel de incertidumbre en los resultados, ya que se trata de cultivar un hongo, la trufa, sobre las raíces de una planta, la encina generalmente, controlando el proceso de simbiosis que se establece entre ambas especies: las micorrizas, cuyo desarrollo es, lógicamente, subterráneo. Este proceso, que no resulta familiar para la mayor parte de los agricultores, es básico conocerlo para llevar a buen puerto a un proyecto trufero, por ello se exponen los fundamentos técnicos y científicos con amplitud procurando también un lenguaje que, sin perder rigor, sea comprensible. Se describen todas las técnicas para la realización de una plantación: elección de terreno, especies, preparación, etc. así como técnicas posteriores de cultivo. La viverística y las técnicas forestales son capítulos con especial importancia. Como novedad se ha incluido la historia de 8 plantaciones españolas contada por sus propios dueños ya que no existe una sola truficultura sino un conjunto de técnicas entre las que el truficultor debe escoger las que más se adecuen a sus condiciones ambientales. La trufa además de sus bien
conocidos valores gastronómicos y económicos posee un elevado valor ecológico
que ha llevado a las Administraciones Públicas, preocupadas por lograr un
desarrollo económico sostenible en áreas de interior, a apoyar la truficultura
como alternativa a los cultivos tradicionales. |
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Índice abreviado |
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Presentación |
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p 7 |
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Índice |
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p 19 |
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1 Introducción. Historia y perspectivas de la Truficultura. |
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Autores: Santiago Reyna |
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p 27 |
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2 Sostenibilidad de la Truficultura: aspectos ecológicos, económicos y sociales |
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Autores: Santiago Reyna |
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p 51 |
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3 Fundamentos de Micología. Tuberáceas |
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Autores: Ana de Miguel y Santiago Reyna |
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p 75 |
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4 Las micorrizas. Ciclo biológico de la trufa |
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Autores: Santiago Reyna y Ana de Miguel |
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p 107 |
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5 Ecología de la trufa y las áreas truferas |
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Autores: Sergi García Barreda, Santiago Reyna, Rosa Pérez Badía y Jose Antonio Rodriguez Barreal |
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p 153 |
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6 Viveros y producción de planta micorrizada |
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Autores: Carlos Palazón y Juan Barriuso |
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p 209 |
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7 Truficultura |
|
Autores: Santiago Reyna, Carlos Colinas |
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p 237 |
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8 Experiencias en plantaciones truferas españolas |
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Autores: Santiago Reyna, Carlos Colinas, Ana de Miguel, Raimundo Saez, Sergi García Barreda |
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p 277 |
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9 Selvicultura trufera y gestión de los montes truferos |
|
Autores: Santiago Reyna, Sergi García Barreda |
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p 331 |
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10 Las Terfezias. Un cultivo para el desarrollo rural en regiones áridas y semiáridas |
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Autores: Mario Honrubia; Asunción Morte y Almudena Gutiérrez |
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p 365 |
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11 La truficultura en Francia |
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Autor Pierre Sourzat |
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p 399 |
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12 Principales aspectos de la trufa y la truficultura en Italia |
|
Autor Gian Luigi Gregori |
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p 433 |
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13 Las trufas en Hungría |
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Autor Andrea Gógán, Zoltán Bratek, Judit Dimény |
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p 465 |
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14 Truficultura fuera de Europa |
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14.1 Cultivo de la trufa negra en Chile |
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Autores: Ricardo Ramirez, Rafael Henríquez C.Santiago Reyna Ricardo Suarez |
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p 481 |
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14.2 Truficultura en Nueva Zelanda |
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Autor Ian Hall |
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p 493 |
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14.3Truficultura en norte America |
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Autor Charles K. Lefevre, |
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p 503 |
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15 Marco legislativo de la trufa |
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Autor Joan Trull |
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p 511 |
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16 La trufa en la gastronomía |
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Autores Santiago Reyna y Maria Herrero, con la colaboración de María Redón |
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p 531 |
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17 Diccionario trufero |
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Autores Santiago Reyna Pierre Sourzat, Gian Luigi Gregori, Paola San Eulalio |
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p 545 |
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